传承百年“非遗”的老店,用一根鸭肠演绎百转千回的滋味!

时间:2019-07-15 来源:www.9vidz.com

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已经遗传了一百年的老店,用鸭肠来解释十万转的味道!

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2012年羊狮天鸭肠道火锅技术

在彭州上市作为第四批“非物质文化遗产”保护名单

成为彭州饮食文化宝库中的另一颗珍珠

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田鸭肠

过去和现在

1跨越近百年的工艺

太棒了,我的“阳狮天鸭肠火锅技术”

(点击观看视频)

“一种技术写经典食品,鸭肠有十万转的味道。”

清朝末年和民国初年,阳狮天鸭肠火锅技艺的创始人欧阳菲兰在成都一家餐馆学习火锅制作技术,用鸭肠“啪”一声并创建一个招牌。

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天鸭肠

与传统四川火锅的重红油不同,杨式鸭肠是独立的,属于秘密家族名人,非常受欢迎。然而,经过多年的桑树海域变化,从战争到各种“运动”,天鸭肠火锅的专属工艺仍然存在,但操作已多次搁浅。

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以《彭县志》

记录

直到1999年,杨的继承人欧阳永强接管了祖传食品“遗产”,并从一家只有14张桌子的街边情侣店开始。我没想到它会在四川彭州受到打击。

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杨氏天鹅的肠子用优质的春鸭让鸭子在鸭子河里游泳很长时间,以草,浮游生物或牧场为食。为了突出这种田园生态,这家专卖店被命名为“杨氏天鸭肠”。

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天鸭肠子店

红锅和明亮的汤锅温暖地旋转着,轻轻地舔着嫩白色的鸭肠,一个微卷鸭肠,包裹着汤锅的辛辣味道,而富含香味的鸭肠让人垂涎,然后一点点辣椒面,脆,渣和辣。在火锅中沐浴,只有品尝过的人才能真正体会到。

2美味的水和火花悠闲地绽放

近百年的精湛工艺,铸就辉煌

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“当它打开时它非常受欢迎。在高峰期排队等待是很常见的事情。有些人晚上12点来吃饭。“欧阳永强回忆说,这家”母妻店“发现了他生命中的第一枚金币。

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从清末民初到杨氏家族的火锅秘方的传承,其原有的辣椒烹饪工艺和严格的香料配制比例,都达到了羊蹄天鸭肠火锅的特点“好又不着火”。

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从1999年第二次创业,到2005年正式注册商标,羊市天鹅鸭火锅迅速覆盖了彭州,成都等四川和重庆的土地,速度达到半个小店。

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新华社《参考消息》2011年1月20日《成都餐饮业调查报告》鸭鸭火锅100强食品和饮料排名第27位

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《成都日报》报告

到2012年,Yangshitian Duck Intestine Hot Pot品牌在彭州当地火锅餐厅市场占有90%的市场份额。

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《成都商报》报告

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《今日彭州》报告

经过十多年的磨砺,杨氏天瑶肠道发展成为彭州火锅行业的佼佼者,并荣获“成都市着名商标”,“绿色食品示范单位”,“全国先进服务先进单位”,“四川火锅好” “2007年,公司通过了国际标准化组织(WTO)颁发的食品安全管理体系(HACCP)质量认证,”全国餐饮十大连锁品牌“,”新成都风味“和”第十届四川名牌“。

3工艺和火锅灵魂

四川和重庆的火锅艺术家的开始

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在快速扩张的过程中,出现了问题。这一过程中的独特技术,以及对菜肴和火锅选择的精湛研究,必然会带来慢火栽培和火锅艺术复制要求高的特点。许多开业后的特许经营店倾向于降低一些标准。

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很快,缺乏开放存取和缺乏管理开始发酵,许多店面表现开始逐渐淡化,渐渐地,这个老式的火锅店开始有些沉默。这不仅是公众认可的难度,而且最大的障碍是几千年来中国的饮食文化遇到了与时俱进的困难。

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杨氏家族开始思考鸭鸭火锅艺术的传承:“旧工艺的传承,加上现代管理创新,需要接受时代的变化,适应人们的口味,长远的方式。“杨氏天佑肠道传承公司成立了杨家坊坊食品开发有限公司,专门为所有分支机构和特许经营商分销原材料,确保原料供应标准化。

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像所有年轻人一样,第五代“羊狮天兔肠”是第一个专注于互联网营销的家庭企业。 Yangshitian Duck Intestine将传统技术与现代消费者需求相结合,推出了独特的杨氏火锅基地和川菜,并开始在全国范围内销售,拥有更加光明的未来。

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杨家坊坊的部分产品

喜欢这种口味的消费者年纪大了,年轻人没有足够的适应能力和认知度。老式的火锅店应该怎么做?这对杨氏家族来说不再是一个问题。 “杨家私人广场”是四川特色产品十大品牌之一。产品已进入全国欧尚,沃尔玛和专卖店销售,并出口到加拿大,新西兰,澳大利亚.

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Yangshitian Duck Intestines Store,现在开放

“当你老了,你可以在火旁边战斗,记住年轻人,你也可以吃一个具有相同味道的扬斯坦鸭肠火锅,并找到几十年前的记忆。这是这个特征的继承。 “非遗产”的价值就在这里。“这是杨氏家族最大的理想。继承这种“非遗产”文化,让更多人吃传统经典食品,杨的人民感到自豪。

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四川火锅是中国火锅的典型代表,而烹饪技巧是四川火锅的“灵魂”。作为一种食品文化载体,其发展和完善的每一步都载有每个时期的历史信息。杨石天鸭肠火锅的工艺不仅继承了四川火锅的文化精髓,而且以其独特的魅力为四川火锅文化增添了一种特殊的色彩。

来源|品尝彭州

编辑|超级可爱的快乐兄弟

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